Cremiges Trachanósotto

von Robert Bock, Regensburg

Unter einem Trachanósotto verstehe ich eine Variante des klassischen Risotto mit Rundkornreis. Wie im Falle klassischer Risotti, eröffnen Trachanósotti eine schier unendliche Vielfalt an denkbaren Rezepturvarianten. Geschmacklich sind sie durch die fermentierte Schafsmilch im Trachanás Xinós jedoch anders und auch die Garzeit beträgt nur etwa ein Drittel.

Im Bild diente das schlichte Basis-Trachanósotto nach dem folgenden Grund-Rezept als Beilage zu rosa gebratenem Steak von der Rinderhüfte und einem Sellerie-Möhren-Mais-Salat.

Zutaten (als Beilage für 2-3 Personen):

 

Zubereitung:

  1. In einem Topf 1 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze (5/10) erwärmen.
  2. Trachanas zufügen und mit einem Kochlöffel umrühren, bis alle Körner glasig glänzen.
  3. Eine halbe Tasse kochendes Wasser hinzugeben, umrühren.
  4. Herd auf ca. 8/10 stellen.
  5. Tourlou-Gewürz hinzufügen und gründlich umrühren.
  6. Unter beständigem Rühren soll das Trachanas nun die Flüssigkeit aufnehmen. Schluckweise immer wieder kochendes Wasser hinzugeben, bis das Trachanas es nicht mehr aufnimmt ("oso pari"). Das dauert etwa 8-10 Minuten.
  7. Das Trachanosotto vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Idealerweise ist das Trachanósotto cremig-schlotzig ohne von selbst über den Teller zu fließen; keinesfalls sollte man es - wie bei Risotti auch - auftürmen können.
  8. 1 EL Olivenöl hinzugeben, ggfls. mit etwas Meersalz abschmecken, durchrühren und servieren.

 

Tipp: Wie bei einem Risotto kannst du im letzten Schritt statt Olivenöl auch Butter (ideal: Schafs- oder Ziegenbutter) verwenden, oder etwas geriebenen Hartkäse (Kefalotiri, Parmesan, Pecorino, ...) unterrühren.

 

Dazu passt: Je nach Gesamtkomposition kann ein trockener Weiß-, Rosé- oder Rotwein geeignet sein. Hier mit Rindersteak: Ein trockener, fruchtiger Rotwein, z.B. Spyridoula's I00% NEMEA

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