Der wundervolle, gereifte Rotweinessig aus Epirus namens OXOS verleiht schlichter Rauke im Zusammenspiel mit meinem Olivenöl einen besonderen Charme.

Das Herzstück dieses schnellen, herzhaften und ungemein schmackhaften Gerichts ist aber die berühmte griechische Knoblauchwurst Soutsouki. Wer keinen griechischen Lebensmittelhändler in der Nähe hat, findet vergleichbare Würste in türkischen Supermärkten, wo sie als Suzuk zu finden sind. Ein schwacher Ersatz allerdings, denn an eine echte griechische Soutsouki reichen die türkischen, schweinefleischfreien und somit eher fettarmen Varianten leider nicht heran. Ich empfehle als Ersatz daher lieber italiensiche Salsiccia oder grobe fränkische Bratwürste.

Zutaten:

• 100g Soutsouki (angeräucherte griechische Knoblauchwurst)
• 2 Eier
• 100g Rauke (Ruccola)
• 1 Stängel Frühlingszwiebel mit Grün
• Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
• 1 TL gereifter OXOS-Weinessig
• Chiliflocken (oder Boukovo, oder Pul Biber)

Zubereitung:

1. Rauke mit einer Prise Salz, Pfeffer, OXOS und 1 EL Olivenöl anmachen und auf einem Teller als Bett anrichten.
2. 2 Eier in Olivenöl in eine heiße Bratpfanne schlagen, grob verrühren, stocken lassen, wieder verrühren und auf das Raukebett geben.
3. Soutsouki in 2mm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten. Nach dem ersten wenden das weiße von der Fühlingszwiebel zufügen.
4. Gebratene Soutsouki über der Rauke und dem Rührei verteilen, das herausgebratene Fett gleichmäßig darübergießen und mit dem zu Ringen geschnittenen Grün der Frühlingszwiebel sowie etwas Chiliflocken anrichten.

Dazu passt:

• Ein griechisches Bier (Mythos, Fix)
• Retsina
• Brot
• Ouzo oder Tsipouro