Lauwarmer Spargelsalat mit Koriander

Zutaten:

 

Zubereitung:

  1. Weißen Spargel gründlich schälen und ggfls. holzige Enden abschneiden.
  2. Grünen Spargel waschen und das untere Viertel entfernen.
  3. Spargel diagonal in ca. 1-1,5 cm dicke Stücke schneiden.
  4. Eine beschichteten Pfanne auf 7 von 10 erhitzen, Byzantiner Kaffeezucker hinzugeben und leicht karamelisieren.
  5. Olivenöl hinzugeben, durchrühren und Spargel zufügen. Für 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten.
  6. Derweil Schalotte häuten und in feine Ringe schneiden.
  7. Weißwein angießen und Spargel unter gelegentlichem Umrühren für weitere 3 Minuten garen.
  8. Meersalz und Schalottenringe hinzugeben, Essig-Elixier angießen, umrühren und weitere 3-5 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen auf Resthitze fertig garen.
  9. Kurz vor dem Servieren 2 EL Olivenöl und Schwarzen Pfeffer zugeben, in eine Schüsssel geben und mit Koriandergrün anrichten.

 

Dazu passt:

  • Gegrillter oder gebratener Fisch
  • Hühnchen vom Grill
  • Ein nicht zu trockener Weißwein

 

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