Woran man ein gutes Olivenöl erkennt

Woran man angeblich ein gutes Olivenöl erkenne ...

 

Das perfekte Olivenöl für jeden Einsatzzweck wird es wohl nicht geben, aber wer behauptet, ein hochwertiges Olivenöl erkenne man primär an ausgeprägten Bitternoten und aufdringlicher Schärfe im Abgang, erzählt meiner Meinung nach lediglich dem Verkauf seines exakt durch diese Charakteristika geprägten, an sich ungenießbaren Olivenöls dienliche Märchen.

 

Selbsternannte Olivenöl-Experten plappern diesen wohlfeilen Unfug so eifrig wie unhinterfragt nach und so kommt es vor, dass - vom kulinarischen Standpunkt her - minderwertiges Öl seinen Weg zum Verbraucher findet, der ein hochgepriesenes, medaillendekoriertes Öl deswegen kauft, weil es angeblich so hervorragend sei, aber es im Grunde seines Herzens nicht wirklich mag, weil es ihm den Genuss beim Verzehr seines Salates verhagelt, zarter Fisch nicht mehr nach sich selbst schmeckt und es ihn - pur genossen - vor Widerwillen regelrecht schüttelt und er sich fragt, was die Expertenwelt an Olivenöl ganz generell nur finde ...

 

Objektiv betrachtet ist Olivenöl mit ausgeprägten Bitternoten im rohen, unerhitzten Zustand oft nur mit Widerwillen genießbar ... Der wichtigste Faktor ist die Olivensorte, aber auch Verarbeitungsfehler, ein niedriger Gehalt an Antioxidantien sowie falsche und/oder zu lange Lagerung (Licht- und/oder Sauerstoffeinwirkung, keine konstante, kontrolliert kühle Temperaturen im Edelstahltank beispielsweise), kitzeln genau solche organoleptischen Schwächen aus einem Olivenöl hervor ...

Die Evolution hat des Menschen Stoffwechsel mit einem Warnsystem ausgestattet, damit er sich nicht an für ihn ungenießbaren Nahrungsmitteln vergiftet. Insbesondere die Wahrnehmung von "Bitter" im Mundraum signalisiert uns instinktiv, dass das betreffende Nahrungsmittel für uns womöglich giftig sein könnte. Viele Pflanzen schützen sich gegen Fraßfeinde mittels giftiger Substanzen (Phytotoxine), die häufig als ausgeprägt bis ungenießbar bitter wahrgenommen werden.

 

Woran man gutes Olivenöl tatsächlich erkennt ...

 

Ein hervorragendes Olivenöl trägt - Grundvoraussetzung - auf dem Etikett die Qualitätsstufe extra nativ (nativ extra, extra virgin, extra vergine) ohne jegliche schönfärberische, von der EU-Olivenölverordnung nicht vorgesehene Zusatzbezeichung (wie z.B. "superiore" oder ähnlichem).


Ist ein Olivenöl extra nativ, ist z.B. sichergestellt, dass es ausschließlich aus Oliven, ausschließlich mittels mechanischer Verfahren und bei Temperaturen unter 27 Grad gewonnen wurde, wichtige messbare Kennzahlenwerte eingehalten wurden sowie dass ein Expertenpanel das Olivenöl im Rahmen einer vom Ablauf her streng reglementierten Verkostung auf organoleptische Fehler hin geprüft hat.

 

Ein hervorragendes Olivenöl erkennt man meines Erachtens unter organoleptischen Gesichtspunkten in erster Linie daran, dass es im puren Zustand schlückchenweise genossen hervorragend schmeckt. Tut es das nicht, regt sich in Ihnen beim Kosten unwillkürlicher Widerwillen, signalisiert Ihnen Ihr persönlicher erste Eindruck nicht "Mhhhh... Ist das lecker!" dann Finger weg! 

 

 

Ein Olivenöl muss Ihnen schmecken - darauf kommt es in erster Linie an!

 

Die Geschmäcker sind verschieden, selbstverständlich ... Wagen Sie die Probe aufs Exempel, besuchen Sie eine meiner Verkostungsveranstaltungen oder besorgen Sie sich ein Fläschchen meines Öls und sie werden aus eigener Erfahrung heraus verstehen, weshalb so viele Spitzenköche mittlerweile SPYRIDOULA'S 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL zu ihrem Lieblingsolivenöl erkoren haben und weshalb so viele meiner Kundinnen und Kunden, die vorher mit Olivenöl nicht viel anzufangen wussten, durch mein Olivenöl zu leidenschaftlichen Fans des flüssigen Goldes meiner Heimat geworden sind ...

 

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Spyridoula Kagiaoglou

Revela D

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