In Olivenöl gekochter Schweinebauch im Gewürzmantel mit frittiertem Sparta-Gemüse

Das Geheimnis des Konfierens, Kochens und Frittierens in Olivenöl ist die Qualität des verwendeten Öls: Extra nativ sollte es sein und vom Feinsten, denn ein gutes Öl hebt die Aromen der Zutaten und prügelt sie nicht nieder. Probiert es aus, Ihr werdet mit der Zunge schnalzen!

Ihr spart - wie beim Kochwein - an der falschen Stelle, wenn Ihr billiges oder gar raffiniertes Öl verwendet. Da bei allen Zubereitungsarten, die ich Euch vorstelle die Temperaturen deutlich unter dem Rauchpunkt bei 180 Grad Celsius bleiben, müsst Ihr Euch ferner keine Sorgen um Eure Gesundheit machen - im Gegenteil!

Zutaten

 

Zubereitung:

  1. Schwarte des Schweinebauchs mit einem Teppichmesser einritzen, dann das Fleisch in ca. 3-4 cm breite Tranchen schneiden.
  2. In einen gusseisernen Topf mit hohem Rand geben und mit Olivenöl bedecken.
  3. 1 Knoblauchzehe andrücken und hinzugeben.
  4. Erhitzen bis das Olivenöl kocht, dann Herd auf 1/3 der leistung zurückschalten und mit geschlossenem Deckel rund 1 Stunde kochen. Gelegentlich das Fleisch wenden.
  5. Unterdessen Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. Tellicherrypfeffer und Szechuanpfeffer in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein zerkleinern, mit Meersalz, Lavendelblüten, Sesam und Blaumohn vermischen und auf einem flachen Teller gleichmäßig verstreuen.
  7. Fleisch aus dem Öl nehmen, von allen Seiten in der Gewürzmischung wenden und in doppelt gefalteter Alufolie ruhen lassen.
  8. Gemüse (je nach Menge) portionsweise ins Olivenöl geben, Hitze auf 2/3 der Herdleistung erhöhen und frittieren bis es leicht knusprig wird.
  9. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Meersalz und Spyridoula's 300%-Molon Labe vermischen und anschließend mit dem Fleisch servieren.

 

Dazu passt:
Tzatziki

 

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