Φακές – Fakés (griechische Linsensuppe)

von Robert Bock, Regensburg

 

Dieses Rezept stammt in dieser Form mit Kartoffeln von der Insel Kephaloniá. Fakés zählt zu den klassischen Gerichten der authentischen griechischen Küche und varriiert in den Detail von Region zu Region. Besonders gern serviert man eine wesentlich schlichtere Variante als diese ohne Olivenöl als Fastenspeise vor Ostern oder Weihnachten.

1 Tasse Linsen | 500-700ml Wasser (je nachdem, wie dick man die Suppe am liebsten hat) | 2 mittelgroße Karotten | 150g Knollensellerie | 200g Kartoffeln |1/4 Stange Porree (das Weiße davon) in feinen Ringen | 1 Dose Pizzatomaten | 1 Knoblauchzehe | 1-2 Lorbeerblätter | Meersalz | 3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olivenöl | 1 EL Spyridoula's 100% OXOS | 1 TL Spyridoula's 100% Oma Theodoras Kräuter | frische Petersilie | Meersalz | Prise Zucker | Schwarzer Pfeffer

 

  1. Linsen mehrere Stunden in kaltem Wasser wässern, abgießen und in frischem Wasser ohne Salz aufkochen.
  2. Karotten, Kartoffeln und Sellerie putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, Porree in Ringe schneiden und alle Gemüse dazugeben.
  3. Tomaten, geschälte und gewürfelte Knoblauchzehe, Lorbeerblätter und Oma Theodoras Kräuter dazugeben.
  4. Aufkochen und 3 Minuten wallend kochen lassen.
  5. Ca. 40 Minuten bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel simmern lassen. Mit Meersalz, Zucker und Pfeffer würzen, Olivenöl und Oxos dazugeben, durchrühren.
  6. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Hinweis: Das lange Wässern, der Wasserwechsel und das Aufkochen der Linsen reduzieren die pflanzlichen Toxine und machen sie verdaulicher. Salz stets erst am Ende der Garzeit zugeben, sonst werden die Linsen nicht weich. Zucker macht die Säure von Tomate und Oxos geschmeidiger und rundet so den Geschmack der Suppe.

 

Dazu passen:

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