Kota kokinisti me patates - Huhn in Tomatensoße mit Kartoffeln

Dieses an sich sehr schlichte Schmorgericht zählt zu den großen Klassikern der authentischen griechischen Küche. Wie stets gilt:

1.) Die Qualität der Zutaten entscheidet über die Qualität des Ergebnisses.

2.) Nicht an der Qualität und Menge des Olivenöls sparen!

3.) Gib dem Gericht Zeit!

 

Gerichte, die lange vor sich hin geköchelt haben, bereiten der Seele die größten Wonnen. Probiert es aus, dann werdet Ihr verstehen ...

Zutaten:

  • 4 Hühnerschenkel mit Rückenteil (oder 1 ganzes Huhn, zerlegt)
  • 6 große Schalotten
  • 400g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 150ml trockener Weißwein
  • 1 Dose Pizza-Tomaten (oder in der Saison zwei große Fleischtomaten)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • Piment, frisch gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Meersalz
  • 1 TL Zucker
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 60-80 ml Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

 

Zubereitung:

  1. Hühnerrückenteile am Gelenk teilen und die Haut abziehen. Salzen und pfeffern. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Derweil Schalotten und eine Knoblauchzehe (Keim stets entfernen!) schälen und in grobe Ringe schneiden.
  3. In einem großen Topf die Hälfte des Olivenöls auf Stufe 8 von 10 mit einer halbierten Knoblauchzehe erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten hellbraun anbraten, dann aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Knoblauchzehe herausnehmen und entsorgen.
  4. Zucker ins Fett geben und kurz anschwitzen.
  5. Schalotten/Knoblauch im Fett glasig anschwitzen, Tomatenmark hinzugeben und anrösten.
  6. Mit Wein löschen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Gewürelte Tomaten, Lorbeerblatt, Zimtstange und etwas Meersalz zugeben. Hitze auf 5 von 10 zurücknehmen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.
  7. Hühnerteile wieder in den Topf gebengut durchrühren, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Falls die Flüssigkeit zu wenig ist, etwas heißes Wasser angießen.
  8. Aufwallen lassen und 45 Minuten mit geschlossenem Deckel auf Hitze 3 von 10 simmern lassen.
  9. Derweil Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln, Petersilienstängel kleinschneiden.
  10. Beides in den Topf geben, aufwallen lassen und weitere ca. 30-45 Minuten mit geschlossenem Deckel garen bis die Kartoffeln weich sind (Gabeltest!).
  11. Herd ausschalten, Petersilienblätter, Piment und schwarzen Pfeffer zugeben und vorsichtig durchrühren.
  12. 3 Minuten ziehen lassen.
  13. Abschmecken, restliches Olivenöl zugeben und servieren.

 

Dazu passt:

Der gleiche trockene Weißwein, der verkocht wurde. Z.B. mein Assyrtiko von der Peloponnes.

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Spyridoula Kagiaoglou

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