Cremige Chilopitaki mit Lachs und Fenchel

von Robert Bock, Regensburg

Zutaten für 2 Portionen:

 

Zubereitung:

  1. Lachs häuten, Haut beiseite legen, Fleisch in ca. 4-5 cm große Würfel/Rechtecke schneiden.
  2. Fisch mit 1 TL Spyridoula's 100% Fischgewürz Kyra Frosini trocken marinieren und beiseite stellen.
  3. Schalotten und Fenchel in kleine Würfel schneiden, etwas Fenchelgrün zur Deko aufheben.
  4. In einer hoch erhitzbaren (Grill-)Pfanne (Edelstahl, Gusseisen) die Lachshaut von beiden Seiten ohne Fettzugabe kross braten; in der Pfanne zum Warmhalten beiseite legen.
  5. In eine auf Stufe 6 von 10 erhitzten beschichteten Pfanne 2 EL Spyridoula's Olivenöl geben, Schalotten hinzugeben, glasig anschwitzen.
  6. Fenchel hinzugeben und unter Rühren 5 Minuten Farbe nehmen  lassen.
  7. Die Chilopitaki hinzufügen und unter beständigem Rühren für ca. 1 Minuten glasig werden lassen.
  8. 200ml kochendes Wasser und 200ml Schlagsahne angießen.
  9.  TL Spyridoula's 100%  Fischgewürz Kyra Frosini und 1/2 TL Meersalz hinzufügen, durchrühren aufwallen lassen und für  Minuten mit geschlossenem Deckel bei Hitze 3/10 köcheln lassen.
  10. Gemüse/Nudeln durchrühren und ggfls noch etwas kochendes Wasser hinzugeben, falls die Nudeln die Flüssigkeit bereits so gut wie vollständig aufgenommen haben sollten.
  11. 1 TL Zitronensaft dazugeben und durchrühren.
  12. Lachsstücke auf die Nudel-/Gemüsemischung legen und mit geschlossenem Deckel 8-10 Minuten (je nach Dicke des Lachsfilets und gewünschtem Gargrad) garen. Ggfls esslöffelweise kochendes Wasser zugeben.
  13. Die krosse Lachshaut mit einem sehr scharfen Messer in dreieckige Chips schneiden und mit Fenchelgrün zusammen als Deko verwenden.
  14. Anrichten, mit etwas Meersalz/Fleur de Sel bestreuen und mit einem guten Schuss Limonen-Olivenöl beträufelt servieren.

Dazu passen ein trockener Assyrtiko oder ein dezent geharzter Retsina.

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