von Robert Bock

Dieses wunderbar cremige Ragout vom Weißen Spargel, Kartoffeln und jungem Spinat ist an sich ein lakto-vegetarisches Gericht. Ich mag es wie im Bild gerne in Begleitung deftiger Bratwürste vom Rost oder aus der Pfanne. Bereitet Ihr Euch es zu, wie es Euch am besten gefällt. Warum nicht beispielsweise bestreut mit Feta-Bröseln oder einem pochiertem Ei oder unter einer Haube aus rohem Parmaschinken?

1. 1 Bund Weißen Spargel (400-500g) und ca. 800g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 300g jungen Spinat/Babyspinat in kaltem Wasser waschen und trockenschleudern.
3. In einer beschichteten Schmorpfanne mit Deckel 10g Butter und 2-3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil erhitzen. Derweil 2 Schalotten fein würfeln, dazugeben und anschwitzen bis sie leicht Farbe nehmen.
4. Kartoffeln und Spargel in die Pfanne geben und alles gut durchmischen.
5. 2-2,5 EL Spargelgewürz Spyridoula's 100% UNTIL JOHANNI, HONEY! dazugeben, mit 0,2 Liter Weißwein ablöschen, durchmischen kurz aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei 2/10 Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen.
6. 300g Schlagsahne angießen, gut durchrühren, Hitze auf 6/10 stellen und aufwallen lassen. Für weitere ca. 10 Minuten (bis die Kartoffeln gar sind) mit geschlossenem Deckel simmern lassen.
7. Blattspinat unterheben, und vorsichtig rühren bis dieser im Begriff ist zu zerfallen.
8. Etwas frischen Zitronenabrieb unterrühren.
9. Mit Spyridoula's 100% GRIECHISCHES MEERSALZ und ein, zwei Umdrehungen Spyridoula's 100% TO MYSTIKO aus der Mühle abschmecken und servieren.

Dazu passen ein trockener, fruchtbetonter Weißwein (z.B. Spyridoula's 100% Assyrtiko trocken) oder ein feinherber Moschato aus Nemea.