Cremiger Trachanas mit Hackfleisch, Pinienkernen und Joghurt
(von Robert Bock, Regensburg)
Zutaten:
- 250g Hackfleisch (Rind, Lamm oder gemischt)
- 200g Spyridoula's 100% Trachanas choriatikos
- 3 EL Spyridoula's 100% Organic Extra Virgin Olive Oil
- 2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 Stange Stangensellerie, in 2 mm dicken Scheiben
- ca. 400-500ml nicht zu salzige, kochende Gemüsebrühe
- 3 EL Griechischer Joghurt (alternativ: Frischkäse)
- 20g-30g Pinienkerne, trocken angeröstet
- Meersalz zum Abschmecken
- Messerspitze Cayennepfeffer
- Geräucherter Bukovo (alternativ: mittelscharfe Chiliflocken)
- 1 Stängel Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 50g Geriebener Graviera (alternativ: Parmesan, Grana, Peccorino)
- Spyridoula's 100% Organic Extra Virgin Olive Oil zum Finish
So geht's:
- 3 EL Olivenöl einer beschichteten Pfanne auf Stufe 6/10 des Herds erhitzen
- Schalotte und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen.
- Hackfleisch zugeben und Farbe nehmen lassen.
- Sellerie hinzufügen, gut durchrühren.
- Trachanas hinzufügen und gut durchrühren.
- Herd auf Stufe 4/10 herunterfahren.
- Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzugeben und sie unter gelegentlichem Rühren vom Trachanas aufnehmen lassen. Der Trachanas choriatikos sollte binnen 15 Minuten gar sein (probieren, bis der Biss
deinem Geschmack entspricht.)
- Herd ausschalten.
- Joghurt unterheben, Pinienkerne hinzugeben, durchrühren.
- Cayenne dazugeben, durchrühren und ggfls. mit Meersalz abschmecken.
- Anrichten auf dem Teller: Mit Frühlingszwiebelringen, Bukovo und Graviera bestreuen und mit einem guten Schuss Olivenöl obenauf vollenden.
Dazu passt: Spyridoulas Retsina oder ihr trockener
Assyrtiko