Panzarosalata mit Joghurt und Koriander

von Robert Bock, Regensburg

  1. 500g Rote Bete kochen, bis ein Messer ohne Kraftaufwand hineingestochen, die Mitte der Knolle erreicht und abkühlen lassen.
  2. Schälen und mit einem Gemüsehobel wie dünne Pommes streifig hobeln (alternativ mit dem Messer schneiden).
  3. Mit 1 EL Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat bestreuen und vorsichtig mischen, um die "Pommes" nicht zu zerstören, aber das Gewürz gleichmäßig zu verteilen. 5 Minuten ziehen lassen.
  4. 5-6 gut gehäufte EL Griechischen Joghurt (mindestens 10% Fettgehalt), 2 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil (oder Organic) und 1-2 TL Spyridoula's 100% OXOS RED gereifter Rotweinessig dazugeben und gründlich durchmischen.
  5. 30-60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  6. 2 EL Kürbiskerne und 1 EL Pinienkerne (alternativ auch gehackte Walnusskerne, Chashews, Mandeln ...) in einer Pfanne trocken anrösten, ohne diese zu verbrennen. Etwas abkühlen lassen und fürs Finish beiseite stellen.
  7. 1 kleinen Bund Koriandergrün mit den Stengeln grob schneiden und unter den Salat heben und ggfls. mit etwas zusätzlicher Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat abschmecken.Wer Koriandergrün nicht mag, kann ersatzweise auch glatte Petersilie oder Dill verwenden.
  8. Chilischote gewünschten Schärfegrades und Farbe in feine Ringe schneiden und den Salat mit den gerösteten Kernen und den Chiliringen on Top als Finish auf dem Salat anrichten.

Optional und sehr empfehlenswert: Statt Chiliringen etwas fermentierten Spyridoula's 100% Edessa-Chili mit seinen wunderbaren Rosinen-, Schokoladen- und Pumpernickelnoten auf dem Salat als Finish verwenden.

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