Zutaten (für 4 Personen):

Rote-Beete Carpaccio

• 3 mittelgroße Rote Beete

• Meersalz

• Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

• Frisch gemahlener Piment

• 1 EL Spyridoula's 100% Elixier "jasmine"

• 2-3 EL Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

1. Ungeschälte Rote Beete im Ganzen weich kochen oder dämpfen, soweit abkühlen lassen, bis sie geschält werden können, ohne sich an ihnen zu verbrennen.
2. Rote Beete schälen und in dünne Scheiben hobeln
3. Aus  den genannten Zutaten eine Marinade anrühren und die Rote-Beete-Scheiben für wenigstens 30 Minuten darin ziehen lassen.

Mittlerweile kann man die Forellencreme zubereiten:

• 3-4 Filets von der geräucherten Forelle (ca. 300-400g)
• 100g Frischkäse
• 4 EL Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
• 1 Schalotte, grob gewürfelt
• 1 EL in Essig eingelegte Kapern
• 2 TL griffiger Schwarzer Pfeffer (1mm Körnung)
• 2-3 TL Zitronensaft

1. Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mittels eines Pürrierstabes zu einer sämigen, jedoch standfesten Creme verarbeiten
2. Je nach Salzgehalt der geräucherten Forelle mit Salz und Zitronensaft abschmecken
3. Kaltstellen.

Anrichten:

• 1/4 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
• 70-100g Feta aus Ziegenmilch, gewürfelt oder zerbröselt
• 50g Pinienkerne, trocken angeröstet
• Einige Tropfen Kaffee-Olivenöl

1. Auf flachen Tellern Petersilie gleichmäßig ausstreuen
2. Ein wenig Schwarzen Pfeffer frisch darüber mahlen
3. Rote-Beete-Scheiben leicht überlappend darauf auslegen
4. In der Mitte die Forellencreme drapieren
5. Mit Ziegenkäsewürfeln und idealerweise noch warmen Pinienkernen bestreuen
6. Alle Komponenten großzügig mit Kaffee-Olivenöl beträufeln. Ggfls. je nach Vorliebe zu Tisch damit nachwürzen.

Dazu passt:

• Frisches, ofenwarmes Weißbrot

Weinempfehlung:

Ein frischer, eleganter griechischer Weißwein (z.B. ein Malagousia oder Assyrtiko), ein junger Weiß- oder Grauburgunder Kabinett, ein trockener Gewürztraminer oder trockener Goldmuskateller.