Matjes-Rote-Bete-Salat

von Robert Bock, Regensburg

500g ungeschälte Rote Bete (in meinem Fall waren dies 3 mittelgroße Knollen) in einem Topf mit Dämpfeinsatz 20 Minuten mit geschlossenem Deckel dampfgaren (je kleiner die Knollen, desto weniger Garzeit).
Dann eine Stange Porree (ohne den grünen Anteil; quer halbiert oder gedrittelt, damit die Stücke mit in den Topf passen) in den Topf geben und für weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel mitgaren. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen, beiseite stellen und soweit abkühlen lassen, dass man die Rote Bete schälen kann, ohne sich die Finger zu verbrennen.
Einstweilen 1 mittelgroße Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit 1,5 EL Salatgewürz Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat, 3-4 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil und 2 EL Spyridoula's 100% Oxos Red in einer größeren Schüssel anrühren.
Rote Bete schälen und auf einem Gemüsehobel in grobe Stifte hobeln. Porree quer in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Beides in die Schüssel mit dem Dressing geben, gut durchmischen und erkalten lassen.
Derweil 4 Matjes-Doppelfilets (= 8 Einzelfilets) in 1- 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Sobald der Salat erkaltet ist, Matjesstücke und 1 Becher Schmand (20-25% Fettgehalt) behutsam unter den Salat heben.
Ggfls. mit etwas zusätzlicher Gewürzmischung Spyridoula's 100% Griechischer Rote-Bete-Salat und/oder Spyridoula's 100% Oxos Red abschmecken. Falls die Konsistenz des Salats nach persönlicher Vorliebe nicht cremig genug sein sollte, etwas zusätzliches Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil unterrühren.
Finish: in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel (alternativ: Schnittlauch) über den in einer Schüssel angerichteten Salat streuen und mit einem Schuss Spyridoula's 100% Agureleo Frühernte-Olivenöl (alternativ: Spyridoula's 100% Greek Olive Oil & Limone) sowie ein paar Mühlenumdrehungen Spyridoula's 100% To Mystiko veredeln.