von Robert Bock, Regensburg
Dieses Gratin schmeckt wunderbar solo - dann die Mengen vergrößern - oder als Beilage, wie unten im Bild zum Beispiel zu Lachsforelle und Marouli-Salat. Gerne könnt Ihr statt einem Rotschmierkäse
auch einen Gorgonzola oder Rocqfort verwenden, dann aber beim Abschmecken mit dem Salz sehr sparsam agieren.
Zutaten:
Zubereitung:
- Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen.
- Trachanás in einen Topf geben, Herd auf mittlere Hitz schalten
- Ca. 1 Tasse kochendes Wasser hinzugeben und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen einrühren. Herd auf geringe Hitze schalten und mit geschlossenem Deckel warten, bis die Trachanás das Wasser
aufgenommen haben.
- Sobald das Wasser vom Trachanás aufgenommen ist, schluckweise erneut heißes Wasser hinzugeben und einrühren.
- Derweil Käse in Würfel schneiden.
- Nach insgesamt 5-7 Minuten Garzeit und wiederholtem schluckweisem Einrühren von heißem Wasser ("oso pari" - soviel die Pasta aufnimmt; kann auch weniger als 3 Tassen Wasser sein!), Olivenöl und
Frischkäse einrühren und ggfls. mit Salz abschmecken.
- Die einem Risotto ähnliche zähflüssige Masse in eine beschichtete Auflaufform oder Gratinierpfanne (hier: eine AMT-Gratinierpfanne von meinem lieben Kunden und Pfannenprofi Uwe Spletti)
geben.
- Käse und Lavendel darüberstreuen.
- Backofen auf 200 Grad Oberhitze (oder Grillfunktion) schalten und das Trachanás ca. 3 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist und eine leicht hellbraune Farbe annimmt.
Dazu passen: Spyridoula's I00% Assyrtiko oder Sauvignon Blanc.