Keine Angst vor Innereien! Wenn ich von meinen Freunden Wolfgang Müller und Ludwig "Lucki" Maurer eines gelernt habe, dann dass die von vielen verschmähten Teile eines Tieres - z.B. dessen Innereien - zu deren schmackhaftesten und ernährungsphysiologisch wertvollten Bestandteilen zählen. Zudem sind sie vergleichsweise preiswert.

Ein Rinderherz ist reines Muskelfleisch - eiweißreich und mager. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Seid mutig wie die Spartaner - meine Gewürzmischung 300% -Molon Labe passt mit ihren rauchig-fruchtig-scharfen Aromen und dem Kick, wenn Ihr auf ein Anis-, Schwarzkümmel- oder Mohnkörnchen beißt, hervorragend zum erdigen Geschmack des Rinderherzens.

Zutaten:

• Rinderherz (idealerweise vom Metzger pariert; falls nicht, selbst sorgfältig Fett, Adern, Bindegewebe etc. wegschneiden)
• Meersalz
• Knoblauchzehe, mit dem Messerrücken angedrückt
• Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
• Gewürzmischung Spyridoula's 300% - Molon Labe
• Frischer Thymian (oder Oregano)

Zubereitung:

1. Herz in 2-3mm dünne Tranchen schneiden und leicht von beiden Seiten salzen.
2. In eine nicht zu heiße Pfanne Olivenöl und Knoblauchzehe geben, das Öl kurz Knoblaucharomen nehmen lassen.
3. Die Herzscheiben zügig einlegen und von beiden Seiten maximal 20 Sekunden braten. Falls länger, wird das Fleisch zäh. Der Kern der dünnen Tranchen sollte nach dem Garen rosa bleiben.
4. Aus der Pfanne nehmen, anrichten, mit 300% - Molon Labe bestreuen, einen Schuss Olivenöl darüber und frischen Thymian dazu.

Dazu passen:

• trockener Nemea oder ein Syrah aus dem Barrique
• Griechischer Bauernsalat
• Ndomatasalata
• BBQ-Sauce 300
• Green Hot Dip
• Red Hot Dip