Schweinebauch mit Kichererbsen

(von Robert Bock, Regensburg)

  1. 200-250g getrocknete Kichererbsen (vorzugsweise Bio-Qialität) über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser zwischendurch ein-, zweimal wechseln, so werden die Kichererbsen bekömmlicher.
  2. Am Tag der Mahlzeit die Kichererbsen mit zwei Fingerbreit frischem Wasser, zwei kleinen Möhren, dem Drittel einer Porree-Stange, einer getrockneten Chili-Schote, einer halbierten Knoblauchzehe und einem guten EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil zum Kochen bringen. Wichtig: KEIN SALZ! Sonst werden die Kichererbsen nicht weich.
  3. Nach dem Aufkochen die Hitze auf 1/10 zurückschalten und alles für ca. 2 Stunden mit geschlossenem Deckel simmern lassen.
  4. Test, ob die Kichererbsen weich sind, falls ja, dann Kochwasser abgießen, die Chilischote entsorgen, Porree und Karotten klein schneiden und beiseite stellen.
  5. 3-4 Scheiben rohen Schweinebauchs in mundgerechte Stücke schneiden und mit einem 1 EL Soja-Sauce vermengen.
  6. In einer Pfanne 3 EL Spyridoula's 100% Greek Extra Virgin Olive Oil erhitzen, 3-4 Scheiben frischen Ingwer und eine halbierte Knoblauchzehe hineingeben, 30 Sekunden anbraten, dann den Schweinebauch hineingeben, scharf anbraten, dann die Hitze auf 6/10 reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren und Wenden braten bis das Fleisch gar und braun geröstet ist.
  7. Die Kichererbsen und das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und alles gründlich durchmischen.
  8. Saft einer halben Zitrone angießen und mit einer Prise Meersalz abschmecken.
  9. 3 Minuten Temperatur nehmen lassen.
  10. Derweil eine Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, die weißen Teile in die Pfanne geben und durchrühren.
  11. Die Ingwerscheiben entfernen.
  12. 1 TL Spyridoula's 100% Edessa-Chili hinzugeben, durchrühren.
  13. Mit dem Grün der Frühlingszwiebel, frischem Koriander und etwas Edessa-Chili bestreut anrichten.

 

Dazu passt:

Ein fruchtiger, nicht zu trockener Weißwein - z.B. mein halbtrockener Omikron White Semi-Sweet

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