von Robert Bock, Regensburg

Zutaten:

• 4 Stängel Frühlingszwiebeln (alternativ: 1 mittelgroße Zwiebel)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Zitronensaft
• 3 EL Spyridouls I00% Greek Extra Virgin Olive Oil
• 500g junger Spinat
• 200g Spyridoula's I00% Trachanas xinos
• 100g Griechischer Joghurt (oder: Schmand, Creme Fraiche)
• Spyridoula's 100% Griechisches Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• ca. 500ml kochendes Wasser oder mild gesalzene/verdünnte Gemüsebrühe
• Fürs Finish: Spritzer Zitronensaft und Schalenabrieb, Spyridoula's Olivenöl

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden (Zwiebel würfeln), Knoblauch fein würfeln.
2. In einem großen Topf bei Hitzestufe 6 von 10 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch hinzugeben, kurz angehen lassen.
3. Spinat, Prise Meersalz und 2 TL Zitronensaft hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Durchrühren Spinat bei Hitze 3/10 in sich zusammenfallen lassen.
4. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und beiseite stellen.
5. Trachanas in den heißen Topf geben, ggfls noch etwas Olivenöl dazugeben. Unter Rühren glasig anschwitzen lassen und mit der Hälfte des kochenden Wassers/Brühe aufgießen. Durchrühren und bei Hitze 3/10 unter gelegentlichem Rühren garen. Ist die Flüssigkeit aufgenommen, schluckweise weiter Wasser/Brühe zugeben und umrühren.
6. Spinat auf ein Brett geben und und mit einem messer grob durchhacken.
7. Nach ca. 10 Minuten Garzeit des Trachanas den durchgehackten Spinat zugeben, durchrühren.
8. Nach weiteren 5 Minuten Garzeit, Joghurt, Schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben, durchrühren und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 3 Minuten ruhen lassen.
9. Mit einem Spritzer Zitrone, Schalenabrieb und Meersalz abschmecken und mit einem guten Schuss Olivenöl obenauf servieren.

Schmeckt solo als mit Käse als separate Vorspeise oder als Beilage z.B. zu Fisch (Foto: Mit Lachs (gewürzt mit Spyridoula's I00% THALASSINA) und ansautierten Cocktailtomaten).

Dazu passt:

• ein trockener Assyrtiko oder Chardonnay.
• Feta
• geriebener Graviera, Kefalotiri oder Parmesan/Grana/Peccorino