Panzarosaláta à la Robert

Roter-Beete-Salat mit geröstetem Weißbrot, Ei und Tiri Feta

(von Robert Bock, Regensburg)

Dieser opulente Rote-Beete-Salat (Panzarosaláta) zitiert die Idee des toskanischen Panzanella, wird aber durch die verwendeten Zutaten zur schmeckbar griechischen Angelegenheit. Gehaltvoll und als Mahlzeit für sich alleine ausgezeichnet, aber auch als Beilage zu Gegrilltem hervorragend. Kali orexi!

Zutaten:

500-600g Rote Beete (roh, mit Schale)
1 mittelgroße Rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Bund glatte Petersilie
1/2 Chiabatta-Brot oder anderes Weißbrot oder weiße Semmeln
3 hartgekochte Eier
100-150g Feta
2 EL Spyridoula's 100% Oxos Red
1 EL Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN ISIS Essigelixier
4-5 EL Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (oder ORGANIC)
Meersalz
Prise Zucker
Spyridoula's 100% To Mystiko

Zubereitung:

Rote Beete mit Schale kochen bis sie weich ist. Soweit abkühlen lassen, dass man sich, ohne sich die Finger zu verbrennen, schälen kann. Die Rote Beete sollte beim Marinieren noch warm sein, dann nimmt sie die Marinade besser auf.
Mittlerweile aus Oxos, Isis, Meersalz, Prise Zucker, fein gewürfelter Knoblauchzehe und fein gewürfelter Roter Zwiebel eine Marinade anrühren.
Rote Beete schälen, längs achteln und in die Marinade geben; gut durchmischen, 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Weißbrot in Scheiben von 2-3 cm Dicke schneiden und in einer (Grill-)Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten anrösten. Anschließend grob würfeln.
Eier schälen und grob mit dem Messer durchhacken.
Feta grob mit den Fingern zerbröseln.
Petersilie fein hacken und mit dem Olivenöl zur Rote Beete geben; durchmischen.
Brotwürfel zur Rote Beete geben, luftig durchmischen und auf einer flachen Servierschale/-teller anrichten.
Eier und Feta darüberhäufen.
Mit einem Schuss Olivenöl, Spyridoula's 100% To Mystiko aus der Mühle und etwas Petersilie als Deko servieren.