von Robert Bock, Regensburg

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Spitzkohl
• 4-6 Matjesfilets
• 1 Becher Creme Fraiche
• 1-2 Schalotten
• Meersalz
• Zucker
• Frisch geriebener Meerrettich
• Dill
• Koriandergrün
• Pul Biber (alternativ: geschrotete Chiliflocken)
• 0,5 TL OXOS Rotweinessig
• 1-2 EL AGURELEO-Frühernteöl

Zubereitung:

1. Spitzkohl möglichst fein auf einem Gemüsehobel oder einer Mandoline herunterhobeln.
2. Meersalz und Zucker (Verhältnis ca. 2:1) hinzugeben und gründlich durchmischen. 45 Minuten Wasser ziehen lassen.
3. Kohl gründlich ausdrücken und das Wasser wegschütten.
4. Schalotte(n) in feine Ringe schneiden oder hobeln und hinzugeben.
5. OXOS hinzufügen und gründlich mischen.
6. Matjes quer in Streifen von ca 1 com Breite schneiden und zum Kohl geben.
7. Creme Fraiche, Dill und frisch gehobelten Meerrettich zufügen und alles gründlich mit beiden Händen durchmischen ohne den Fisch zu zerquetschen.
8. 30-60 Minuten im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
9. Mit Koriandergrün, Pul Biber und einem kräftigen Schuß Agureleo servieren. Wer mag, auch mit ein wenig zusätzlichem frisch darübergehobeltem Meerrettich obenauf.

Dazu passt:

• Brot
• Ein trockener, fruchtbetonter Weißwein wie z.B. ein Malagousia von der Peloponnes