Garides giouvetsi à la Spyridoula

Ein Klassiker der authentischen griechischen Küche, der - wie die Küche meiner Heimat generell - von der Qualität der verwendeten Zutaten lebt. Das Beste ist gerade gut genug! Das gilt nicht nur für die Garnelen, sondern insbesondere für das Olivenöl und die Kritharaki.
Dieses Gericht ist ein Paradeauftritt für Spyridoula's I00% KRITHARAKI aus Nordgriechenland, wo sie in einer kleinen familiengeführten Manufaktur von Kiria Stavroula mit Liebe für mich hergestellt werden. Kein Vergleich mit den Reiskornnudeln aus industrieller Massenproduktion, das wirst du selbst sehr schnell erkennen, wenn du die Probe aufs Exempel wagst.

Zutaten:

 

Zubereitung:

  1. Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  2. Schalotte fein würfeln.
  3. Eine tiefe Pfanne mit Deckel auf Stufe 8 von 10 erhitzen.
  4. Olivenöl hineingeben, Schalottenwürfel und Tomatenmark dazu, glasig anschwitzen.
  5. Garnelen hinzufügen und unter Rühren und Wenden 2 Minuten leicht anrösten.
  6. Kritharaki und Thalassina-Gewürz hinzufügen und gründlich umrühren, bis alle Reisnudeln glänzen.
  7. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
  8. Kochendes Wasser aufgießen, so dass alles knapp bedeckt ist.
  9. Etwas Salz hinzu - lieber weniger als mehr.
  10. Durchrühren, Deckel auf die Pfanne, Hitze auf 4/10 reduzieren.
  11. Ca. 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Falls nötig weiteres kochendes Wasser wohldosiert hinzufügen. Anfangs n ahmen die Kritharaki das Wasser bereitwilliger auf, als gegen Ende zu.
  12. Wenn die Kritharaki al dente sind, mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb, gehackter Petersilie und Basilikum bestreuen, durchrühren und mit Deckel bei ausgeschalteter Herdplatte ca. 1 Minute ziehen lassen.
  13. Mit zerbröseltem Feta und einem guten Schuss Limonen-Olivenöl servieren.

 

Dazu passt ein trockener Assyrtiko von der Peloponnes

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