Zutaten (2 Personen):

• 4-5 Eier
• 1 Schalotte
• 400g-500g Grüner Spargel
• 10 Blätter frischer Bärlauch
• 3 EL Spyridoula's GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
• 1 TL Spyridoula's 100% UNTIL JOHANNI, HONEY! Spargelgewürz
• 100g Tiri Feta
• Meersalz
• Spyridoula's 100% Geräucherter Griechischer Bukovo

Zubereitung:

1. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
2. Unteres Viertel des Spargels entfernen. Den Spargel in Tranchen von ca. 0,5 cm Dicke schneiden.
3. Schalotte fein würfeln und in einer beschichteten, backofenfesten Pfanne in Olivenöl glasig anbraten.
4. Spargel hinzugeben und 2 Minuten anbraten, durchschwenken.
5. Spyridoula's 100% UNTIL JOHANNI, HONEY! zugeben und durchschwenken.
6. Eier mit einer Prise Meersalz in einem Mixer schaumig mixen und anschließend in die Pfanne zum Spargel geben.
7. Hitze auf Null und 1 Minute stocken lassen.
8. Derweil Tiri Feta würfeln und Bärlauch streifig schneiden, dann in der Pfanne obenauf verteilen.
9. Im Backofen bei 150 Grad Umluft 15 Minuten garen.
10. Zum Finish ein wenig Limonen-Olivenöl und Bukovo obenauf geben und heiß servieren.

Dazu passt:

• ein fruchtbetonter, trockener Weißwein - z.B. mein trockener Assyrtiko
• Weißbrot, Limonen-Olivenöl & Zaatar à la Trapezunt