Lamm, das auf der Zunge zergeht

(aus dem Slow Cooker) von Robert Bock, Regensburg

Zutaten:

 

Zubereitung:

  1. Lammkeule entbeinen und in ca. 5 cm gropße Stücke schneiden. Knochen beiseite legen.
  2. Mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Spyridoula's 100% GREEK MÄÄÄH! marinieren.
  3. Karotten, Zwiebeln und Sellerie in kleine Stücke schneiden
  4. Crock Pot (Slow Cooker) auf Stufe "High" einschalten und leer vorwärmen.
  5. Lammstücke portionsweise in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten.
  6. Anschließend in der selben Pfanne in 1 EL Olivenöl das Gemüse glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und anrösten. Knochen zugeben und mit Rotwein und Pizzatomaten ablöschen. Auf 1/3 reduzieren und salzen.
  7. Fleischstücke in den Crock Pot geben, Sugo mit dem Knochen hinzufügen und 5 Stunden auf Stufe "High" (oder 8 Stunden "Low") garen.
  8. Knochen aus dem Topf entfernen
  9. Sofern das Fleisch als Ragou (stückige Sauce) z.B. zu Pasta verwendet werden soll (siehe Fotos), Fleisch mittels zweier Gabeln grob zerpflücken, ansonsten so stückig belassen wie es ist.
  10. Mit Meersalz und einem weiteren TL Lammgewürz abschmecken.
  11. Petersilie und Essig-Elixier "amelie" zufügen, umrühren - fertig.

Garzeit im klassischen Schmortopf: Nach dem Anbraten 3-3,5 Stunden auf dem Herd bei niedriger Hitze mit Deckel.

 

Dazu passen:

  • Breite Bandnudeln (Pappardelle) & Kefalotiri (oder Parmesan, Grana, Peccorino)
  • Reis
  • Rosmarinkartoffeln
  • Patates tiganites (griechische Pommes)
  • Kartoffelstampf
  • Weißbrot
  • Marouli-Salat
  • Ein kräftiger trockener, fruchtbetonter Rotwein, z.B. Spyridoula's 100% Nemea oder ein halbtrockener Agiorgitiko von der Peloponnes, z.B. Omicron Red.

TIPP: Reste dieses Gericht einfrieren und an einem anderen Tag Pilavi arniou (Lamm-Pilaw) daraus zubereiten.

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